Nov 29, 2011

Specijalitet: Funghi pasta

Ovaj životni ritam u poslednje vreme me je samleo, nikako da nađem malo vremena za sebe, a kamoli blog. Pre neki dan sam pravila pastu pa sam iskoristila priliku da uslikam bitne kadrove, a sad najzad nađoh 20ak minuta samoće, pa kovelim da iskucam i dugo obećavanu i očekivanu recepturu :)

Ko voli paste, a nije nikad bio u restoranu Vapiano, ne zna ništa o pastama. Najbolji restoran ovog tipa kod nas, a viđala sam ga i kojekuda u svetu. Pasta se pravi na licu mesta, po vašem ukusu, pred vašim očima, sveža, dobijate je za par minuta. Ja kako sam konzervativna po pitanju hrane zalepila sam se za ovu funghi pastu, koja u osnovi ima šampinjone, i recimo da je capricciosa sveta pasti. Uz malo truda uspela sam da je skinem i sad je pravim identično kao Vapiano majstori. Možda i ne baš identično, ali krajnji rezultat je isti :D

Za ovu pastu nije potrebno neko veliko kulinarsko umeće, samo spremanje traje 10ak minuta, a recimo da uz celokupnu pripremu dođe na pola sata. Dakle brzo, lako i neverovatno ukusno. Sumnjam da postoji neko kome se ne bi dopala. Druge paste imaju razne sastojke od kojih neki možda nisu svima ugodni, ali funghi nema koga neće oduševiti. Zato moje najiskrenije preporuke – probajte :) Jedino što vam je potrebno je sposobnost multitaskinga, ali posle nekog vremena mislim da ćete se izveštiti i neće biti problema. Ja sam je prvi put spremala 3h (zeznula sam količine pa sam sve morala 2x da radim), a uz to nisam imala ovako retard friendly objašnjenje. Sada mi treba mnooogo manje vremena :)

Unapred se izvinjavam na lošim slikama, fotoaparat mi je trenutno van funkcije, a kamerica na mobilnom kojom sam slikala je praistorijska.

Sastojci (za 2 osobe):

  • tagliatelle – testenine kao dugi pljosnati rezanci, najbolje uzmite marku Barilla
  • 400gr šampinjona
  • pavlaka za kuvanje
  • crni luk
  • maslinovo ulje
  • parmezan u prahu – najbolje uzmite marku Zanetti, pakovanje je valjkasto, žuto i na njemu piše ‘cheese for pasta’
  • so
  • pinjole – po želji

Digresija. Šta su pinjole možda se pitate.. To su plodovi borova roda Pinus, čiji se krupniji primerci upotrebljavaju kao hrana. Plodovi bora (uglavnom Pinus monophylia i Pinus edulis) sakupljali su se u Severnoj Americi još pre 10000 godina, dok ih u mediteranskom području (Pinus pinea) upotrebljavaju 2000 godina. Više o njim možete pročitati na ovom linku.

U veći lonac sipajte vodu da provri. Obavezno uzeti veći lonac, jer voda strašno narasta od testenina i lako se može desiti da iskipi, pa je bitno da ima dovoljno prostora.

photo0701

U (dublji) tiganj sipajte maslinovo ulje. Što veće porcije pravite to će vam dublji tiganj biti potreban. Ringlu uključite na nisku temperaturu (recimo trećinu od maksimuma) i stavite sitno seckani crni luk dok je tiganj još hladan(ako stavite luk na vrelo ulje ugljenisaće se).

photo0692

SAVET: Ukoliko imate secka odvojte jedan dan i iseckajte 10ak glavica crnog luka, odvojte ih u kesice za zamrzivač i zaledite. Tako svaki put kad pravite pastu (ili neko drugo jelo), samo izvadite zaleđeni iseckani luk i ubacite. Nema suza i plakanja, a ni gubljenja vremena na ljuštenje i sečenje. Uz to mnogo je sitnije isečen i samim tim se istopi u hrani.

Dok se ulje i luk lagano zagrevaju oljuštite šampinjone i odstranite drške.

photo0693

Zatim isecite na tanke listiće.

photo0696

photo0694 

photo0695

photo0698

Kada se luk lepo zagreje (i rastopi ukoliko ga stavljate zaleđenog)….

photo0699

…malo pojačajte vatru na ringli i ubacite pečurke. Posolite po želji.

photo0700

Mešajte pečurke drvenom varjačom kako ih ne bi uhvatila vatra. Ukoliko je potrebno dodajte još malo ulja (hrana ne bi trebalo da pliva u ulju, ali tiganj ne sme ni da bude suv).

Ukoliko je voda u loncu provrila, sad je pravi čas da ubacite taglitalle da se otkuvaju.

photo0709

E ovo je sad malo zeznut deo, čini mi se da testenina nekako nabubri, pa je ima više nego kad je suvu ubacite u lonac. Teško je proceniti koliko da stavite da tačno ubodete željenu količinu, ali to ćete već vremenom morati da naučite sami, putem try and fail metode. Znači stavite malo manje nego što hoćete i trebalo bi da ispadne približno taman.

photo0707

Videćete testenine se kuvaju prilično kratko (4-5minuta) i to u obavezno nezaklopljenom loncu. Zato savetujem da navijete sat da vam ne promakne vreme i testenine se prekuvaju. Povremeno promešati i proveriti kako napreduje ‘omeškavanje’.

photo0708

Posle nekog vremena pečurke će pustiti neku svoju braonkastu vodicu i napraviti baruštinu u tiganju. Pustite da se lepo krčkaju dok vodica ne počne da isparava. Ne zaboravite da mešate.

photo0706

Kada vodica delimično ispari, prelijte pečurke pavlakom za kuvanje.

photo0715

Nemojte da preterujete s pavlakom (ja makar ne volim kad sve pliva u njoj, bude mi muka od osećaja masti, ona bi trebalo samo da začini pečurke i učini da ne budu suve).

photo0710

Dobro promešajte sve sastojke i dodajte pinjole, pospite onoliko koliko želite.

photo0704

Pinjole su specijalitet, jako su ukusne dodju neku zanimljivu notu pasti, a uz to su i neverovatno zdrave (mada i skupe :/ ).

 photo0717

Kada pavlaka ispari posle oko pola minuta vaš ‘preliv’ je gotov. Pod navodnicima zato što to uopšte nije tečno, već mu dođu začinjene pečurke. Naravno nema potrebe da čekate da ispari potpuno da ne bi pečurke bile suve, samo ne želimo da pavlka bude dominantna. 

Ukoliko je testenina gotova pre pečuraka ostavite je u vodi, ali skinite sa ringle, da se ne bi osušila i stvrdnula.

photo0708

Ukoliko je gotova kad i pečurke, procedite je ovakvom cediljkom…

photo0718

 photo0719

…a zatim dodajte u tiganj i sve lepo izmešajte, kako bi se testenine i pečurke sjedinile, a zatim prespite u tanjir.

photo0720

Porciju dobro pospite parmezanom i jedite dok je toplo.

photo0722

Javite kako je ispalo :)) Prijatno!

2 comments:

toxic said...

Yaaaay kuvanje yaay pasta. :D

Samo se ne bih slozila oko tvog izbora parmezana - on treba da se zestoko razvlaci kao mozzarella na pizzi a Zanetti to jednostavno ne radi. :/
I jos jedan trik (naucen od pravog italijana molicu lepo :] ) - nikada ne ostavljaj testeninu u vodi jer se onda ugnjecavi i upije visak vode i posle ne moze da upije sos. Citiram velikog Gianni-ja: ako je pasta skuvana dosta ranije bolje da je ostavis malo nekuvanu i da je ubacis u sam sos i dovrsis sve zajedno sa njim.

ontopic: nikada nisam probala pinjole. zaintrigirana sam. moracu da uzmem malo ovih dana i probam da strpam u nesto. :] Kad smo vec kod toga nisam jela ni pastu sa pecurkama. :) *odlazi po lonac i wok*

more cooking please :)

*Iris* said...

Možda bi za neku drugu pastu trebalo da se razvlači, ali za ovu ne, i Vapiano masteri stavljaju ovu u prahu koja ostaje takva :))

Ovo za testeninu se slažem da ne treba da bleji u vodi, ali ja sam mislila na minut, dva, ne na 10 minuta. Jer sam se ja zeznula pa sam procedila testeninu jednom ranije i skroz se skočanjila, dok je ostalo bilo gotovo a delovi bili tvtkasti. U principu najbolje je kad se izveštiš da sve bude gotovo istovremeno onda nema frke :)

Javi kako ti se dja funghi pasta, a naročito pinjole, one se korise za sve živo. Recimo u nekim ekskluzivnim poslasticama ga stavljaju zajedno sa karamel prelivom :) nije ni slan ni sladak pa može u sve, a jako je lep.

Post a Comment

Mišljenja, pitanja, filozofiranja, pohvale, uvrede.. sve ide ovde :D

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...